#НОРИЛЬСК. «Таймырский телеграф» – Шеф-повара, бармены, кондитеры и управляющие заведениями общественного питания из Норильска получат дополнительное профессиональное образование на базе одной из лучших в мире институций в сфере гастрономии – в Институте гастрономии Сибирского федерального университета.
Организовать тренинги для норильчан помогли в Агентстве развития Норильска (АРН). Цель обучения – показать норильскому гастрономическому сообществу новые тенденции индустрии. Нюансы заключаются не только в навыках приготовления вкусных блюд и красивой подаче, но и в умении работать с персоналом.
«Лучше получать такой опыт в отрыве от рутинных обязанностей. Для эффективного и осознанного погружения в тонкости профессий агентство и организует второй год подряд выездное обучение для представителей гастроиндустрии Норильска. А чем больше мы видим, вкушаем, познаем, тем больше мы вырастаем в своем потенциале», – отметила Оксана Бруяка, специалист направления «Развитие бизнес-среды» АРН.
По мнению Евгения Баранникова, старшего шефа-преподавателя Института гастрономии СФУ, самый лучший шеф – это тот, который владеет всеми актуальными техниками и работает именно с местными продуктами, потому что знает, как их лучше всего готовить и с чем сочетать.
«Поэтому, прорабатывая вместе какое-то блюдо на мастер-классах, мы обязательно интегрируем локальный продукт», – пояснил мэтр.
За время поездки в Красноярск северные шеф-повара проникаются важностью наставничества в профессии, учатся подбирать персонал, собирать команду, адаптировать и мотивировать сотрудников и переводить конфликты в эффективную коммуникацию, разбираются в премудростях сторителлинга, постигают навыки финансовой деятельности заведений общественного питания, убеждаются в значимости сервиса, стандартов обслуживания и обучения персонала, знакомятся с инструментами маркетинга.
«Для меня это обучение – просто космос. Это как выход на Большую кухню. Здесь мы увидели совсем другой уровень. Теперь для нас открыты границы, и мы сможем привнести полученный опыт в Норильск, чтобы его гастрономический статус стал таким же высоким, как у Красноярска», – делится мыслями Алиса Тарасова, владелец выездного ресторана ProFurshet.
Бармены изучают историю и особенности приготовления чая, кофе, лимонадов, коктейлей, постигают тонкости винного сервиса не только в стенах Института гастрономии, но и во время стажировки в ресторанах Bellini Gastronomic Ecosystem.
«От курса «Бармен» у меня самые яркие впечатления. Мы учились правильно готовить разные виды чая и лимонады, кофейные напитки. Новая и очень интересная для меня тема – коктейли и вино, – рассказала управляющая кофейней WeCafe Екатерина Бобошко. – Я в восторге от Института гастрономии. Чувствуется, что в каждый сантиметр этого пространства вложили душу. Хочется пройти все курсы, которые здесь есть. Это место очень вдохновляет. Здесь по-настоящему ощущается дух гастрономического сообщества, и гордость берет за причастность к нему».
Напомним, весной этого года рестораторы Норильска также изучали в СФУ особенности гастрономического бизнеса.
Ранее мы рассказывали, как известные рестораторы трансформируют гастрономическую отрасль Норильска.
Больше новостей читайте на совместном канале «Северного города» и «Таймырского телеграфа» в Telegram.
Марина Хорошевская
Фото: АРН
