#НОРИЛЬСК “Таймырский Телеграф” – Член Национальной гильдии шеф-поваров Александр Гаврилычев рассказал горожанам об уникальном богатстве северной кухни. Эта тема для него не нова: Александр – бренд-шеф и основатель уникального в своем роде проекта северной кухни – ресторана “Экспедиция”.
«На Севере способы приготовления пищи очень простые. И первый из них – просто поймал и съел. Например, когда я месяц жил с хантами, я так и питался. Они ловили хариуса и по этому методу готовили: распластал на камне и съел. То же касается дичи. Когда забивают оленя, его кровь выпивают с молоком. Или оленья печень – у северных народов это номер один из продуктов, – рассказал Александр Гаврилычев. – Дело в том, что у северных людей организм и ферментация устроены так, что они ориентируются, прежде всего, на питательность, а не на вкус. Если в средней полосе нашей страны можно съесть килограмм огурцов и не получить ничего, то на севере предпочтут съесть 100 граммов печени и получить 30 процентов суточной энергии».
Как отметил шеф, исторически северная кухня очень интересная и важно ее сохранить. Сегодня есть люди, кто этим занимается, составляют книги, альбомы рецептов. Иначе все может сложиться так, как это произошло с кухней русской: 60 процентов ее рецептов попросту утеряны.
Владислав Шукшин
