12+

Мясо коров из Арктики оказалось самым полезным

05 октября 2023, 17:30

Высокие показатели нутриентов могут быть связаны с особым питанием и адаптацией к суровому климату.

#НОРИЛЬСК. «Таймырский телеграф» – Сибирские ученые выяснили, что из всех сельскохозяйственных животных якутские коровы содержат в мясе и печени рекордно высокое количество омега-3 жирных кислот. Их употребление нужно для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Результаты исследования опубликованы в журнале Foods.

Ученые Красноярского научного центра СО РАН вместе с коллегами из нескольких сибирских академических организаций и университетов оценили пищевые качества мяса, печени и жира якутских коров. Оказалось, что выпас в условиях Арктики обеспечивает их мясо уникальным составом жирных кислот.

«Сохранившаяся в Сибири аборигенная якутская порода коров обитает в северо-восточном регионе Республики Саха (Якутия). Животных этой породы насчитывается всего несколько тысяч. Однако ценность этих животных с точки зрения питания человека не вызывает сомнений», – пояснили в пресс-службе Красноярского научного центра СО РАН.

По соотношению полиненасыщенных к насыщенным жирным кислотам качество липидов в мясе и печени якутских коров в два раза превышало рекомендованные ВОЗ значения. Ученые отметили, что это можно считать идеальным.

«В жире это значение было в 40 раз ниже, чем в мясе и печени, что указывает на его низкую ценность в качестве продукта питания для человека и профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. По отдельным показателям качество мяса и печени якутских коров было выше, чем у некоторых видов рыб», – говорится в сообщении. 

Ученые отмечают, что такие высокие показатели мяса якутских коров могут быть связаны с местом обитания, питанием животных и адаптацией к суровому холодному климату.

«Наши результаты подтверждают важность сохранения этой ценной породы крупного рогатого скота. Необходимо принять меры для увеличения их популяции, сохранив текущие условия содержания и питания», – рассказала доктор биологических наук, профессор РАН, ведущий научный сотрудник Института биофизики СО РАН Олеся Махутова.

Олеся Махутова

Ранее ученые доказали, что таймырская оленина – самая богатая на макро- и микроэлементы. Молодь северного гольца обошла по содержанию полезных веществ горбушу, ряпушку и сига. Сейчас ихтиологи работают над тем, чтобы начать разводить эту ценную рыбу в Красноярске. В рубрике «Вкус Севера» мы рассказывали о традиционном рационе коренных малочисленных народов Таймыра – сырой рыбе и мясе оленя.

Больше новостей читайте на совместном канале «Таймырского телеграфа» и «Северного города» в Telegram.

Анжелика Степанова

Фото: Ольга Полянская

05 октября, 2023

Все права защищены © Сетевое издание «Таймырский телеграф», 2020-2023. 12+
При полном или частичном цитировании ссылка на «Таймырский телеграф» обязательна. Редакция не несет ответственности за информацию, содержащуюся в рекламных объявлениях.
Редакция не предоставляет справочную информацию.
Зарегистрировано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций. Свидетельство о регистрации средства массовой информации ЭЛ № ФС 77-59649 от 23.10.2014 г. Главный редактор: Любимая П. Ю.

Этот сайт использует файлы cookies и сервисы сбора технических данных посетителей (данные об IP-адресе и др.) для обеспечения работоспособности и улучшения качества обслуживания. Продолжая использовать наш сайт, вы автоматически соглашаетесь с использованием данных технологий:
Принять
Политика конфиденциальности