#НОРИЛЬСК. «Таймырский телеграф» – Сибирские ученые выяснили, что из всех сельскохозяйственных животных якутские коровы содержат в мясе и печени рекордно высокое количество омега-3 жирных кислот. Их употребление нужно для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Результаты исследования опубликованы в журнале Foods.
Ученые Красноярского научного центра СО РАН вместе с коллегами из нескольких сибирских академических организаций и университетов оценили пищевые качества мяса, печени и жира якутских коров. Оказалось, что выпас в условиях Арктики обеспечивает их мясо уникальным составом жирных кислот.
«Сохранившаяся в Сибири аборигенная якутская порода коров обитает в северо-восточном регионе Республики Саха (Якутия). Животных этой породы насчитывается всего несколько тысяч. Однако ценность этих животных с точки зрения питания человека не вызывает сомнений», – пояснили в пресс-службе Красноярского научного центра СО РАН.
По соотношению полиненасыщенных к насыщенным жирным кислотам качество липидов в мясе и печени якутских коров в два раза превышало рекомендованные ВОЗ значения. Ученые отметили, что это можно считать идеальным.
«В жире это значение было в 40 раз ниже, чем в мясе и печени, что указывает на его низкую ценность в качестве продукта питания для человека и профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. По отдельным показателям качество мяса и печени якутских коров было выше, чем у некоторых видов рыб», – говорится в сообщении.
Ученые отмечают, что такие высокие показатели мяса якутских коров могут быть связаны с местом обитания, питанием животных и адаптацией к суровому холодному климату.
«Наши результаты подтверждают важность сохранения этой ценной породы крупного рогатого скота. Необходимо принять меры для увеличения их популяции, сохранив текущие условия содержания и питания», – рассказала доктор биологических наук, профессор РАН, ведущий научный сотрудник Института биофизики СО РАН Олеся Махутова.
Ранее ученые доказали, что таймырская оленина – самая богатая на макро- и микроэлементы. Молодь северного гольца обошла по содержанию полезных веществ горбушу, ряпушку и сига. Сейчас ихтиологи работают над тем, чтобы начать разводить эту ценную рыбу в Красноярске. В рубрике «Вкус Севера» мы рассказывали о традиционном рационе коренных малочисленных народов Таймыра – сырой рыбе и мясе оленя.
Больше новостей читайте на совместном канале «Таймырского телеграфа» и «Северного города» в Telegram.
Анжелика Степанова
Фото: Ольга Полянская