#НОРИЛЬСК. «Таймырский телеграф» – В двух 120-литровых казанах получилось порядка 500 порций настоящего узбекского плова, приготовленного по всем правилам.
Московский шеф-повар и блогер Алишер Халилов рассказал о секретах и тонкостях приготовления плова, поделился хитростями.
«В Узбекистане плов готовят и в будни, и в праздники, и для каждого случая есть свой рецепт, – говорит Алишер. – Плов по-джигитски для сугубо мужской компании – жирный, приправленный острыми специями. Женщинам и детям такое блюдо не пойдет».
Плову у шеф-повара посвящен целый проект «Выездная чайхана Алишера Халилова», который реализуется уже почти десять лет. За это время было приготовлено около трех миллионов порций. Так что равных в приготовлении этого блюда у него нет. А вот самым любимым Алишер называет мамин плов.
Продукты для плова по-ташкентски везли из Узбекистана: хлопковое масло, длиннозерный рис сорта «лазурный», курдюк, желтую морковь, приправы и даже 120-литровые казаны.
«Если коротко, то процесс приготовления плова делится на три этапа, – поясняет шеф-повар. – На первом этапе мы обжариваем продукты, на втором мы их тушим, а на третьем распариваем. Сколько держать казан закрытым крышкой, а сколько без нее, сколько добавить воды в казан, чтобы распарить рис, – эти и многие другие нюансы приготовления узбекского плова каждый повар определяет сам. Часто по наитию.
Для приготовления узбекского плова для работников Медного завода было использовано 40 килограммов риса и столько же моркови, но для более яркого вкуса ее можно добавлять с запасом. Из всего количества продуктов, необходимых для блюда по рецепту, в двух казанах получилось около 500 порций плова по 350 граммов каждая».
«У себя в компании мы решили купить казаны, и это приобретение нас подтолкнуло к тому, чтобы провести дни плова, – говорит Андрей Лобжанидзе, шеф-повар компании «Просервис Таймыр». – Дни плова проходят уже третий день. А ранее этим блюдом угощали в столовой Надеждинского металлургического завода и рудника «Заполярный». В общей сложности за три дня было приготовлено около полутора тысяч порций плова».
Маргарита Гладкова, директор по качеству услуг компании «ПроСервис» сказала, что только днем плова «ПроСервис» не будет ограничиваться. В планах – устраивать дни и других популярных кушаний. Кроме того, ежемесячно компания проводит дни национальных кухонь. На этот год запланировано угостить работников предприятий Заполярного филиала блюдами белорусской, тайской, китайской и татарской кухонь.
Ранее «Таймырский телеграф» писал о том, что участники экспедиции «Соль Таймыра» пробуют национальную северную кухню.
Больше новостей читайте на совместном канале «Северного города» и «Таймырского телеграфа» в Telegram.
Наталья Черкашина
Фото: Николай Щипко
