#НОРИЛЬСК. «Таймырский телеграф» – Норильские рестораторы поделились идеями, которые уже воплотили после обучения в Институте гастрономии СФУ, и планами, которые предстоит воплотить.
Напомним, собственники и управленцы кафе и ресторанов познакомились с принципами построения эффективной коммуникации внутри заведения, трендами ресторанного бизнеса, программой развития гастрономии в России, тонкостями бережливого производства, финансового и налогового учета, инструментами продвижения бренда, поиска персонала и мотивации сотрудников.
Вручение рестораторам дипломов о дополнительном профессиональном образования состоялось на презентации стратегии развития индустрии гастрономии, которая прошла в Агентстве развития Норильска (АРН). На следующем этапе предполагается перезапуск действующих ресторанов и кафе и открытие новых объектов сервисной экономики.
Обучение помогло рестораторам поймать инсайты, выстроить работу своих команд с учетом последних трендов, осознать, в чем заключается философия их собственных бизнесов.
«У нас уже повысился уровень продаж. Также мы приступили к внедрению экологической инициативы, конечная цель которой – полностью избавиться от одноразовых стаканчиков. К примеру, наши гости теперь сами решают, нужны ли им крышки на стаканчики с напитками», – говорит руководитель сети кофеен WeCafe, руководитель кондитерского цеха b_13 Константин Замякин.
В заведении готовы принимать на практику студентов.
Владелец кофейни «КофеStory», сети блинных «Жареное солнце» и салона красоты «Облака» Анжела Элмурадова рассказала, что на ее предприятии уже поменяли меню и подходы ко многим процессам. Предприниматель постепенно внедряет принципы бережливого производства – уже нашли применение сухому ягодному жмыху. Раньше его выбрасывали, а теперь используют в сервировке некоторых блюд.
«Мне понравилась установка, на которую опирались создатели концепции: норильчане должны гордиться своим городом. Нас научили не бояться самых амбициозных планов», – отметила Анжела Элмурадова.
Напомним, активное сотрудничество АРН и СФУ в сфере гастрономии началось весной прошлого года с бизнес-миссии в Красноярск. Тогда норильские рестораторы посетили Институт гастрономии и познакомились с работой топовых заведений Bellini Gastronomic Ecosystem.
Летом 2022 года состоялся ответный визит представителей института для знакомства с норильским общепитом – кафе и ресторанами, производственными столовыми и столовыми образовательных учреждений. Эксперты дали оценку уровню гастрономии на территории, определили основные сложности, наметили возможные механизмы повышения качества сервиса. Осенью АРН и СФУ подписали соглашение о сотрудничестве для развития индустрии гостеприимства Норильска.
Ранее в Норильск приезжали шеф-повара лучших ресторанов страны, а на Чукотке открыли первую бургерную с олениной. Также «ТТ» писал, что таймырская оленина оказалась самой богатой на макро- и микроэлементы.
Больше новостей читайте на совместном канале «Таймырского телеграфа» и «Северного города» в Telegram.
Анжелика Степанова
Фото: Агентство развития Норильска
