#НОРИЛЬСК. «Таймырский телеграф» – Работники арктических станций и геологи привыкли к экстремальным условиям и изоляции. Однако для эффективной работы нужна качественная пища с правильным соотношением белков, жиров и углеводов. Выходом стали сублиматы – продукты, приготовленные особым методом консервации, который сохраняет питательные вещества и подходит для перевозки и использования в условиях с ограниченными ресурсами.
Сублиматы разработали для военных и космонавтов, а теперь широко используют и в Арктике. Такие продукты легкие, компактные и просты в приготовлении – надо просто добавить горячую воду.
При сублимации воду из продуктов удаляют путем замораживания и последующего удаления вакуумом. Так сохраняются не только питательные вещества, но и текстура и вкус. Специалисты считают, что польза от сублимированных продуктов почти такая же, как от натуральных.
Рацион на Севере при активных физических нагрузках на свежем воздухе зимой должен составлять не менее четырех тысяч килокалорий. Благодаря сублиматам сейчас он почти не отличается от рациона обычных людей: в меню полярников есть яйца, мясо, блины, каши, супы, макароны по-флотски – всего более 200 наименований. Благодаря сублиматам экспедиции могут длиться более года.
Кроме того, при низких температурах возрастают потребности в витаминах В и С. При термообработке продукта доля этих витаминов уменьшается. Сублимирование помогает их сохранить.
«Порция – герметичная вакуумная упаковка – содержит от 30 до 50 граммов продукта. Сублимировать можно любое блюдо, а инертный газ внутри предохраняет содержимое от порчи. Упаковка сублиматов в абсолютном большинстве случаев позволяет использовать ее вместо посуды, что тоже удобно», – считает генеральный директор компании, специализирующейся на изготовлении сублимационных установок, Алексей Бутримов.
Технологии не стоят на месте, ученые разрабатывают для жителей Арктики новое полезное питание: в хлеб, десерты и другие продукты будут «упаковывать» витамины и важные микроэлементы. Придумали и пищевую добавку из грибов и минералов, а также спецпитание с дикоросами и мясом оленя. Ихтиологи работают над разведением для продажи одной из самых ценных пород рыб – путоранского гольца. Мы рассказывали и о том, что таймырская оленина является самой богатой на макро- и микроэлементы.
Больше новостей читайте на совместном канале «Таймырского телеграфа» и «Северного города» в Telegram.
Анжелика Степанова
Фото: Николай Щипко и компания B-tasty
