#НОРИЛЬСК. «Таймырский телеграф» – Научно-образовательный центр «Российская Арктика» презентовал продукты из рыб и водорослей северных морей, которые обычно не употребляют в пищу. Профессор кафедры технологий пищевых производств Мурманского государственного технологического университета Юлия Шокина рассказала о консервах из ската звездчатого, обогащенных хондроитинсульфатом.
Скат, как правило, является приловом к треске или пикше и никак не перерабатывается, хотя может составлять до 40 процентов улова. Но входящие в состав хряща ската хондроитинсульфаты, применяют, например, при заболеваниях суставов.
«Мы изучили химический и аминокислотный состав, определили точное содержание хондроитинсульфата в мышечной ткани в плавниках ската и на основе этого сырья разработали целую линейку продуктов», – поделилась Юлия Шокина.
Ученые также разработали суфле и паштетную колбасу из синей зубатки – ее тоже считают приловом и не используют из-за водянистости. Кроме того, исследователи представили полезные продукты из ламинарии – несколько видов хлебцев, джем с брусникой и ламинарией, мармелад и цукаты, обогащенные йодом ламинарии беломорской.
Разработчикам еще необходимо провести исследования, как в новых продуктах сохраняется йод и какое его количество остается к концу срока годности.
Напомним, в Норильске начали делать авторское северное мороженое, ежегодный этнофестиваль «Большой Аргиш» на Таймыре представляет несколько десятков блюд из северных продуктов, в Российской Арктике открыли первый в мире центр строганины. Также «ТТ» сообщал, что ученые разработали арктическое питание с дикоросами.
Больше новостей читайте на совместном канале «Таймырского телеграфа» и «Северного города» в Telegram.
Анжелика Степанова
Фото: Николай Щипко
