#НОРИЛЬСК. «Таймырский телеграф» – Цены в общепите выросли, а спрос снизился, у россиян также поменялись предпочтения в выборе блюд. Закономерности за несколько месяцев этого года изучили аналитики Контур.Маркет.
Эксперты сравнили кассовые чеки с февраля по июнь 2022 года с тем же периодом 2021-го. Блюда подорожали, а продажи выросли незначительно. Общая сумма выручки заведений общественного питания выросла на 26 процентов, а чеки «подорожали» лишь на пять. Это может означать, что люди стали ходить в кафе немного чаще и платить значительно больше.
Средний чек приблизился к премиальному
Средний чек вырос на 20 процентов – с 3400 до 4040 рублей. В мелких заведениях чек составляет около 800 рублей, а в средних – около 1500. Таким образом, средние цифры по стране показывают перекос в сторону заведений премиум-класса.
«Цезарь с курицей» потерял популярность
Цена на этот салат выросла на 17 процентов, а количество чеков упало на 33 процента. Спрос мог упасть не только из-за цены – возможно, блюдо приелось, ведь его подают и в кафе, и в закусочных, и в дорогих ресторанах.
Снизился спрос на стейки, уху и другие рыбные блюда
Цена на эти блюда выросла на 14 процентов, а количество чеков упало на 20 процентов. Некоторые заведения сократили рыбное меню, потому что нарушились поставки и выросла закупочная цена, поэтому и спрос на рыбу стал меньше.
Роллы подорожали более чем на треть
Цена роллов и суши поднялась на 36 процентов, а количество покупок упало на 24 процента. Спрос снизился не только из-за подорожания. В этом году японская кухня уходит на второй план, уступая греческой, израильской и грузинской.
Ранее «Таймырский телеграф» писал, что в Норильске придумали «арктический кофе», Bellini Group разработает для северного города программу развития индустрии гастрономии, а отечественную рыбу и морепродукты обещают сделать доступными. «ТТ» рассказывал также, как выбрать продукты для самого летнего супа – окрошки.
Больше новостей читайте на совместном канале «Таймырского телеграфа» и «Северного города» в Telegram.
Анжелика Степанова
Фото: istockphoto.com
