#НОРИЛЬСК. «Таймырский телеграф» – В Красноярске в рамках Gastro Forum – первого Российского гастрономического форума – Агентство развития Норильска (АРН) и Сибирский федеральный университет (СФУ) подписали соглашение о сотрудничестве в целях развития индустрии гостеприимства Норильска.
Подписи под документом поставили директор АРН Максим Миронов и ректор СФУ Максим Румянцев. Соглашение предусматривает сотрудничество в образовательной, научной и культурной сферах для развития индустрии гостеприимства Норильска, включающей в себя систему общественного питания.
«Подписание соглашения – важный этап реализации проекта АРН по трансформации гастрономической отрасли Норильска. Он нацелен на качественное изменение культуры общественного питания в городе.
В рамках соглашения будет сформирована стратегия развития системы общественного питания Норильска, предусматривающая новые принципы организации питания в образовательных организациях, мероприятия по популяризации профессий гастроиндустрии, систему подготовки кадров для норильских кафе и ресторанов на базе Норильского техникума промышленных технологий и сервиса и института гастрономии СФУ», – рассказал Максим Миронов.
«Университет перестает быть местом, которое просто генерирует компетенции, выполняя свою социальную функцию. СФУ становится активным участником экономических процессов. Для меня ценность подписанного соглашения заключается именно в его практико-ориентированном характере», – отметил Максим Румянцев.
Образовательный трек для 20 владельцев и управляющих норильскими кафе и ресторанами запустят уже в октябре. В институте гастрономии СФУ они будут изучать основы бережливого производства, тонкости ресторанного менеджмента и маркетинговые стратегии в ресторанном бизнесе. Очно-заочный образовательный трек продлится несколько месяцев. Следом планируют организовать курсы повышения квалификации для шеф-поваров.
«Мы ждем, что благодаря образовательной программе в Норильске будет сформировано сообщество рестораторов с проактивной позицией, которые будут транслировать новые ценности и участвовать в перезапуске местных заведений общественного питания», – подчеркнул директор АРН.
Активное сотрудничество АРН и СФУ в сфере гастрономии началось весной с бизнес-миссии в Красноярске. Норильские рестораторы посетили институт гастрономии СФУ и познакомились с работой топовых заведений Bellini group.
Летом для знакомства с норильским общепитом – кафе и ресторанами, производственными столовыми и столовыми учреждений общего и дошкольного образования – заполярный город посетили соучредитель Bellini group, директор института гастрономии СФУ Алексей Горенский и руководитель Академии стартапов СФУ Николай Григорьев. Они оценили уровень гастрономии на территории, узнали об основных «болях», с которыми регулярно сталкиваются представители отрасли, наметили возможные механизмы повышения качества сервиса в заведениях общественного питания.
«При трансформации сферы общественного питания в Норильске мы рассчитываем на синергетический эффект, поскольку в результате заинтересованы все стороны: и институт гастрономии СФУ, и руководство Норильска, и «Норникель», и АРН, и норильские предприниматели. Первым делом изменения должны произойти в головах руководителей и сотрудников кафе и ресторанов.
Мы не гонимся за быстрыми результатами. Это игра вдолгую. Но чем быстрее мы все в нее включимся, тем скорее получим ощутимые результаты. Уверен, у нас получится то, чем можно будет гордиться», – рассказал Алексей Горенский.
Ранее в Норильск приезжали шеф-повара лучших ресторанов страны, в Петербурге прошла выставка об арктической «диете», на Чукотке открыли первую бургерную с олениной. Таймырская оленина оказалась самой богатой на макро- и микроэлементы. «ТТ» рассказывал также, что в Норильске с 2018 года проходит гастрофестиваль «Север».
Больше новостей читайте на совместном канале «Таймырского телеграфа» и «Северного города» в Telegram.
Анжелика Степанова
Фото: Агентство развития Норильска
