#НОРИЛЬСК. «Таймырский телеграф» – В производственной столовой рудника «Октябрьский» состоялся день тематической кухни, посвященный шурпе из оленины. Ранее таким же супом сотрудники «ПроСервис Таймыр» кормили работников «Скалистого» и НОФ.
Как рассказал Андрей Лобжанидзе, шеф-повар «ПроСервис Таймыр», сегодня на кухне приготовили 600 порций шурпы. На это потребовалось 100 килограммов картофеля, 10 килограммов моркови, 10 килограммов лука, почти 60 килограммов мякоти оленя. Процесс приготовления занял около четырех часов.
По его словам, сначала нужно на высокой температуре зажарить оленину, морковь и лук, а потом завести все ингредиенты в бульон и томить пару часов на невысокой температуре (примерно 90–95 градусов), чтобы бульон получился прозрачным и наваристым.
«Чтобы не испортить вкус оленины, в шурпу ни в коем случае не рекомендуется добавлять никаких перцев чили, ничего острого и никаких южных специй, которые раскрываются очень сильным купажом. В нашем случае все очень скромно: черный перец, соль, можно укроп и чуть-чуть кориандра – этого вполне достаточно, чтобы просто подчеркнуть вкус», – отметил шеф-повар.
Он также пояснил, чтобы оленина была мягкой и без запаха, перед приготовлением ее нужно порезать на кусочки 40–50 граммов и в течение суток вымачивать в обычной воде, периодически меняя ее.
Блюдо в итоге получилось очень вкусным, красивым и сытным. Горняки «Октябрьского», пришедшие на обед в столовую, были удивлены сюрпризом, который сотрудники «ПроСервис Таймыр» приготовили для них накануне Дня защитника Отечества, и с удовольствием ели приготовленную для них шурпу.
Ранее «Таймырский телеграф» рассказывал, что на Медном заводе прошел день плова – национальное узбекское блюдо по всем правилам и канонам готовил московский повар.
Больше новостей читайте на совместном канале «Северного города» и «Таймырского телеграфа» в Telegram.
Ирина Чернышова
Фото: Николай Щипко
