#НОРИЛЬСК. «Таймырский телеграф» – Необходимость выживания в условиях Севера приучила коренные народы Арктики употреблять в пищу сырую рыбу и мясо с кровью.
Любимое блюдо аборигенов – строганина, нарезанная тонкой стружкой, – давно стала популярной даже среди «бледнолицых». Употребляют ее со смесью соли и черного перца, иногда с соусом, зачастую собственного изготовления, который называют макалом.
Лучше всего для строганины подходят муксун, чир, осетр или омуль. Строганину, как и хлеб, берут только руками. Считается, что лучшая строганина – когда рыбу из проруби бросают на лед и она сразу замерзает.
Парное мясо свежеубитого оленя считается особым деликатесом, да и сам процесс больше напоминает ритуал и своеобразный праздник.
Оленя умерщвляют всегда по-разному – иногда ножом, а бывает маутом (веревкой). Тушу обдирают, буторят (свежуют), разделанного оленя кладут так, чтобы кровь оставалась внутри как в чаше, и черпают ее кружками прямо из туши. Вместе с мясом едят сырую печень, почки. Говорят, именно из-за употребления сырой крови аборигены никогда не болеют цингой.
Есть строганину или сырое мясо, а уж тем более пить свежую кровь никто никого никогда не заставляет. После забоя и разделки оленя к туше сначала подходят старшие, потом молодежь, активными участниками «застолья» всегда являются дети. Остатки достаются собакам, которые хоть и присутствуют рядом, но никогда не осмеливаются прикоснуться к оленине, пока им не позволят.
Если на такое пиршество вдруг попал заезжий гость, ему обязательно предложат угоститься. Ненавязчивое предложение может сопровождаться словами типа «надо, это традиция» с тонким намеком на правила гостеприимства. При этом все понимают, что для подобного рода угощения постороннему человеку нужно преодолеть не только физиологические инстинкты, но и определенный психологический барьер. Следует помнить, что с непривычки могут случиться и проблемы с пищеварением. Тут каждый решает сам.
Аборигены пьют кровь оленя и едят сырое мясо, чтобы восполнить запас витаминов в суровых северных условиях. В оленине содержится в пять раз больше аскорбиновой кислоты, чем в говядине, витамин С защищает от простудных заболеваний. Комплекс витаминов, который содержится в крови и мясе оленя, укрепляет иммунитет местных жителей: большая редкость – встретить тундровика с простудой.
Ранее «ТТ» писал о сезоне ягод в тундре: в этом году на Таймыре богатый урожай брусники. Локальную кухню Севера представили на КЭФ-2023. Шеф-повар поделился рецептом сибирского рёшти с олениной. Таймырская оленина оказалась самой богатой на микро- и макроэлементы.
Больше новостей читайте на совместном канале «Таймырского телеграфа» и «Северного города» в Telegram.
Денис Кожевников
Фото: автор
