#НОРИЛЬСК. «Таймырский телеграф» – Роскачество совместно с Федерацией рестораторов и отельеров начало формировать новый национальный стандарт для шаурмы, который обозначит требования не только к ингредиентам, но и к процессам изготовления. Об этом пишут «Известия» со ссылкой на Российскую систему качества.
До сих пор в России не было единых технологических регламентов, которые устанавливали бы требования к процессам изготовления полуфабрикатов из мяса птицы для шаурмы, а также к готовой продукции.
Риски массовых отравлений потребителей и общая санитарно-эпидемиологическая обстановка в общепите требуют разработать новый стандарт для шаурмы, отметили в Роскачестве. Тем более «речь идет о продукции массового спроса, поэтому главная задача – обеспечить потребителей не только вкусным, но и безопасным блюдом».
По рецептуре и способу приготовления это блюдо относится к продукции повышенного эпидемиологического риска: теплое сочное мясо, которое предварительно обжарили на гриле, заворачивают в лаваш, смешивая с охлажденными соусами и салатом из свежих овощей и зелени. Разные температуры, высокая влажность компонентов блюда способствуют тому, что патогенные микроорганизмы в нем развиваются достаточно быстро, подчеркнули эксперты.
Новый стандарт установит единые требования к шаурме по всей цепочке производства – от начала ее изготовления до момента транспортировки и продажи. При разработке документа специалисты будут учитывать нормы действующих межнациональных технических регламентов, СанПиН и имеющиеся практические наработки.
Ранее «Таймырский телеграф» рассказывал о том, кому полезна черешня, а кому следует ее есть с большой осторожностью – ягода отличается высоким содержанием клетчатки и содержит необходимые минералы (калий, магний и железо). Также мы сообщали, что «Северный город» вошел в число восьми лучших региональных СМИ страны.
Больше новостей читайте на совместном канале «Таймырского телеграфа» и «Северного города» в Telegram.
Ирина Чернышова
Фото: Полина Любимая
